1.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

2.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

3.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

4.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

5.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

6.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

7.污染食品常见的酵母菌有哪些？

8.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

9.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

10.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

11.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

12.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

13.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

14.有效酸度是指（）

15.罐头食品的商业无菌

16.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

17.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

18.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

19.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

20.有关准确度的叙述中，正确的是（）。