1.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

2.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

3.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

4.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

5.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

6.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

7.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

8.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

9.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

10.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

11.使用甘汞电极时（）

12.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

13.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

14.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

15.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

16.乳脂肪在加热时属（）

17.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

18.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

19.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

20.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。