1.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

2.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

3.测定水分时，一般温度应设定为（）

4.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

5.生产过剩的种类有（）

6.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

7.乳脂肪在加热时属（）

8.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

9.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

10.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

11.还原酶是乳中的固有酶

12.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

13.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

14.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

15.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

16.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

17.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

18.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

19.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

20.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全