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1.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。
判断题2.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-中等大杆菌~||~G+大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
3.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。
单选题A. 革兰氏染色~||~接种乳糖发酵管~||~接种葡萄糖发酵管~||~A+B
4.干酪生产时排放的液体为（）
单选题A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳
5.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。
多选题A. 发展改革部门~||~工业和信息化部门~||~国土资源部门~||~商务部门
6.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
单选题A. 010%~||~020%~||~002%~||~20%
7.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。
单选题A. 50小时~||~48小时~||~36小时~||~24
8.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。
多选题A. 营养条件~||~水分~||~氧气~||~温度
9.正常乳的色泽是白色或稍带黄色
判断题10.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
单选题A. 氧化-还原反应~||~复分解反应~||~歧化反应~||~中和反应
11.李斯特氏菌是G-小杆菌。
判断题12.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
单选题A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数
13.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
14.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。
判断题15.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。
判断题16.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。
填空题17.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）
单选题A. 电炉~||~水浴锅~||~茂福炉
18.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）
单选题A. 35%~||~5%~||~11%~||~9%
19.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
单选题A. 辛醇~||~双氧化~||~硝酸镁~||~硫酸
20.啤酒中可能会含有二氧化硫。
判断题
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