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1.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47
单选题A. 2040%~||~2860%~||~3021%~||~4032%
2.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
单选题A. 酵母味~||~苦味~||~酸味
3.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.
单选题A. 椰毒假单胞菌酵米面亚种~||~空肠弯曲菌~||~李斯特氏菌
4.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。
判断题5.灰分测定时样品应碳化至（）为止。
单选题A. 黄色~||~白色~||~无黑烟
6.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
7.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。
填空题8.生鲜乳收购许可证有效期1年。
判断题9.乳脂肪在加热时属（）
单选题A. 稳定~||~不稳定~||~热敏性~||~非热敏性
10.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。
多选题A. A型~||~B型~||~D型~||~E型
11.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）
单选题A. 970~||~430~||~228~||~1172
12.测定蛋白质的主要消化剂是（）
单选题A. 硫酸~||~硼酸~||~硝酸
13.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。
填空题14.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。
填空题15.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。
填空题16.油脂酸价测定的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
17.还原酶是乳中的固有酶
判断题18.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。
填空题19.正常乳的色泽是白色或稍带黄色
判断题20.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。
单选题A. 盐酸~||~氢氧化钠~||~高锰酸钾~||~碳酸钠
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