1.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

2.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

3.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

4.总汞包括无机汞和（）。

5.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

6.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

7.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

8.罐头食品的商业无菌

9.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

10.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

11.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

12.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

13.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

14.蒸馏挥发酸时，一般用（）

15.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

16.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

17.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

18.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

19.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

20.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。