1.污染食品常见的霉菌有哪些？

2.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

3.对食品灰分叙述不正确的是（）

4.随机取样就是随意取样。

5.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

6.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

7.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

8.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

9.奶油最常见的变质现象是（）。

10.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

11.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

12.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

13.色谱中的两相物质分别是（）和（）

14.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

15.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

16.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

17.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

18.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

19.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

20.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。