1.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

2.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

3.葡萄球菌中的（）致病力最强。

4.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

5.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

6.随机取样就是随意取样。

7.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

8.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

9.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

10.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

11.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

12.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

13.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

14.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

15.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

16.总汞包括无机汞和（）。

17.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

18.测定酸度的指示剂是（）

19.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

20.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）