1.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

2.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

3.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

4.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

5.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

6.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

7.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

8.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

9.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

10.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

11.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

12.干酪生产时排放的液体为（）

13.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

14.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

15.减压干燥常用的称量皿是（）

16.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

17.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

18.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

19.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

20.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。