1.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

2.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

3.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

4.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

5.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

6.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

7.常压干燥法一般使用的温度是（）

8.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

9.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

10.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

11.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

12.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

13.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

14.食品理化检验学

15.简述霉菌的鉴定步骤。

16.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

17.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

18.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

19.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

20.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）