1.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

2.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

3.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

4.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

5.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。

6.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

7.奶油最常见的变质现象是（）。

8.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

9.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

10.镰刀菌的菌落多为（）

11.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

12.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

13.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

14.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

15.减压干燥常用的称量皿是（）

16.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

17.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

18.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

19.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

20.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。