1.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

2.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

3.中乳白蛋白含量为10-12%

4.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

5.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

6.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

7.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

8.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

9.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

10.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

11.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

12.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

13.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

14.还原酶是乳中的固有酶

15.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

16.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

17.使用甘汞电极时（）

18.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

19.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

20.初乳中含有大量的免疫球蛋白