证券从业资格

1.维生素C又叫（）

单选题

A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸

2.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

判断题

3.葡萄球菌中的（）致病力最强。

单选题

A. 白色葡萄球菌~||~金黄色葡萄球菌~||~柠檬色葡萄球菌~||~表皮葡萄球菌

4.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

填空题

5.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

填空题

6.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

填空题

7.肉类食品中常见的微生物为（）。

多选题

A. 细菌~||~真菌~||~放线菌~||~病毒

8.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

判断题

9.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

单选题

A. 脂肪色素~||~结合态淀粉~||~蛋白质~||~糖游离淀粉

10.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

填空题

11.有效酸度是指（）

单选题

A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

12.直接滴定法在滴定过程中（）

单选题

A. 边加热边振摇~||~加热沸腾后取下滴定~||~加热保持沸腾，无需振摇~||~无需加热沸腾即可滴定

13.对食品灰分叙述正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

14.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

单选题

A. 1~||~15~||~2~||~25

15.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

填空题

16.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

判断题

17.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

单选题

A. cfu/g~||~MPN/g~||~cfu/100g~||~MPN/100g

18.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

单选题

A. 草酸~||~邻苯二甲酸氢钾~||~碳酸钠~||~NACl

19.用乙醚作提取剂时（）。

单选题

A. 允许样品含少量水~||~样品应干燥~||~浓稠状样品加海砂~||~无水无醇不含过氧化物

20.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

判断题