1.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

2.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

3.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

4.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

5.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

6.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

7.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

8.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

9.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

10.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

11.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

12.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

13.油脂的酸价(又叫酸值)

14.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

15.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

16.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

17.正常面粉的灰分含量应为（）

18.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

19.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

20.肉类食品中常见的微生物为（）。