1.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

2.还原酶是乳中的固有酶

3.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

4.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

5.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

6.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

7.脂肪测定时，样品包的高度应（）

8.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

9.若要测定水的总含量，应采用（）

10.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

11.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

12.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

13.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

14.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

15.用于粗脂肪测定的样品，其（）

16.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

17.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

18.用乙醚作提取剂时（）。

19.灰分测定的温度是：（）。

20.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。