1.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

2.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

3.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

4.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

5.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

6.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

7.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

8.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

9.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

10.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

11.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

12.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

13.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

14.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

15.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

16.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

17.水分测定的计算公式是（）

18.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

19.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

20.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。