证券从业资格

1.简述盐分的测定步骤。

填空题

2.灰分含量测定步骤：（）。

填空题

3.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

单选题

A. 16mg/kg~||~12mg/kg~||~10mg/kg

4.维生素C又叫（）

单选题

A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸

5.对食品灰分叙述正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

6.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

填空题

7.脊椎旁红染

填空题

8.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

单选题

A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角

9.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

单选题

A. 酸化~||~水解~||~皂化法~||~消化

10.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

填空题

11.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

单选题

A. 仪器分析法~||~称量分析法~||~质谱分析法~||~定性分析法

12.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

填空题

13.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

填空题

14.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

判断题

15.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

多选题

A. 螺旋形~||~弯曲杆状~||~S形~||~飞翔海鸥形

16.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

填空题

17.正确判断灰化完全的方法是（）

单选题

A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。

18.有效酸度是指（）

单选题

A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

19.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

判断题

20.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

单选题

A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶