1.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

2.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

3.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

4.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

5.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

6.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

7.肉类食品中常见的微生物为（）。

8.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

9.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

10.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

11.常用的糖类提取剂有（）和（）。

12.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

13.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

14.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

15.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

16.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

17.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

18.霉菌繁殖的主要方式是（）

19.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

20.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。