1.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

2.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

3.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

4.脂肪属（）

5.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

6.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

7.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

8.其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照（）的有关规定进行处罚。

9.干燥器内常放入的干燥是（）。

10.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

11.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

12.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

13.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

14.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

15.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

16.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

17.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

18.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

19.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

20.一种真菌只能产生一种真菌毒素。