1.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

2.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

3.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

4.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

5.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

6.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

7.下面干燥试管做法不正确的是（）。

8.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

9.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）

10.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

11.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

12.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

13.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

14.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

15.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

16.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

17.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

18.初乳中含有大量的免疫球蛋白

19.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

20.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。