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1.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

填空题

2.牛乳中脂肪含量一般为（）

单选题

A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%

3.正常面粉的灰分含量应为（）

单选题

A. 99%~||~95%以上~||~A和B都不对

4.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

判断题

5.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

单选题

A. 固体样品~||~液体样品~||~浓稠态样品~||~气态样品

6.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

填空题

7.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

填空题

8.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

填空题

9.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

单选题

A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量

10.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

单选题

A. 01%~||~05%~||~1%~||~15%~||~20%

11.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

单选题

A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%

12.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

填空题

13.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

填空题

14.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

单选题

A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%

15.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

单选题

A. 氢氧化钠-水溶液~||~氢氧化钠-乙醇溶液~||~氢氧化钾-乙醇溶液~||~氢氧化钾-水溶液

16.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

单选题

A. 15%~||~20%~||~40%

17.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

填空题

18.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

判断题

19.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

填空题

20.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

单选题

A. 一周~||~二周~||~一个月