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1.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂
单选题A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸
2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。
填空题3.什么是曲霉分生于孢子头？
填空题4.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）
单选题A. 铜~||~铅~||~砷~||~铁
5.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。
填空题6.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。
填空题7.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。
填空题8.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。
单选题A. 酸性溶液~||~中性溶液~||~碱性溶液~||~任意溶液
9.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。
填空题10.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
单选题A. 15%~||~20%~||~40%
11.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。
填空题12.还原酶是乳中的固有酶
判断题13.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）
单选题A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度
14.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。
单选题A. 黄曲霉毒素~||~T-2毒素~||~桔青霉素~||~黄天精
15.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）
单选题A. 4%~||~3%~||~2%
16.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。
单选题A. 331～970~||~43～97~||~43～107~||~331～107
17.称取碳酸纳时应用（）来称取
单选题A. 减量法~||~增量法~||~固定重量法
18.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）
单选题A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角
19.乳品质量安全的第一责任主体者有（）
多选题A. 奶畜养殖者~||~生鲜乳收购者~||~乳制品生产企业~||~销售者
20.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）
单选题A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可
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