1.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

2.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

3.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

4.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

5.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

6.氢氧化钠可使酚酞变（）

7.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

8.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

9.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

10.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

11.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

12.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

13.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

14.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

15.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

16.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

17.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

18.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

19.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

20.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。