1.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

2.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

3.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

4.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

5.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

6.称取碳酸纳时应用（）来称取

7.若要测定水的总含量，应采用（）

8.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

9.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

10.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

11.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

12.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

13.简述霉菌的鉴定步骤。

14.蒸馏挥发酸时，一般用（）

15.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

16.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

17.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

18.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

19.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

20.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）