证券从业资格

1.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

填空题

2.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

单选题

A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉

3.水分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

4.变旋光作用

填空题

5.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

单选题

A. 生鲜乳~||~乳制品~||~生鲜乳和乳制品~||~牛奶

6.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

填空题

7.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

填空题

8.不属于内审审核人员要求的是（）。

单选题

A. 经过统一培训，具备国家内审员资格证，经过最高管理者的授权。~||~与受审核区域无直接关系。~||~具有一定经验和较强交流能力。~||~持以公正公平的审核态度，服从审核组长的安排。~||~具有某领域非常丰富的专业经验。

9.（）是还原糖

单选题

A. 纤维素~||~淀粉~||~葡萄糖

10.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

填空题

11.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

单选题

A. 2040%~||~2860%~||~3021%~||~4032%

12.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

单选题

A. 透明蓝绿色~||~黑色~||~褐色

13.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

填空题

14.奶油最常见的变质现象是（）。

单选题

A. 凝结成块~||~霉变~||~水泻~||~产气

15.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

判断题

16.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

单选题

A. 电炉~||~凯氏定氮器~||~索氏抽提器

17.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

单选题

A. 黄色~||~白色~||~无黑烟

18.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

单选题

A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒

19.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

判断题

20.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

单选题

A. 电炉~||~水浴锅~||~茂福炉