1.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

2.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

3.测定酸度的指示剂是（）

4.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

5.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

6.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

7.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

8.初乳中含有大量的免疫球蛋白

9.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

10.什么叫食品添加剂

11.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

12.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

13.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

14.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

15.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

16.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

17.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

18.罐头食品的商业无菌

19.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

20.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）