证券从业资格

1.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

判断题

2.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

单选题

A. 有黄色沉淀~||~有黑色沉淀~||~溶液显深紫红色~||~溶液显兰绿色

3.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

判断题

4.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

填空题

5.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

填空题

6.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

单选题

A. 兰爱农法~||~萨氏法~||~高锰酸钾法~||~贝尔德蓝法

7.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

判断题

8.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

填空题

9.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

单选题

A. 仪器分析法~||~称量分析法~||~质谱分析法~||~定性分析法

10.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

填空题

11.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

单选题

A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法

12.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

单选题

A. 充足氧气~||~不严格厌氧~||~10%CO2~||~H2

13.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

填空题

14.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

单选题

A. 过氧化物与有机物;~||~氰化物硫化物次氯酸盐与酸;~||~盐酸氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸;~||~ABC

15.不是炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全

16.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

填空题

17.构成蛋白质的基本物质是（）

单选题

A. 脂肪酸~||~脂肪酸和多糖~||~氨基酸

18.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

19.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

填空题

20.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

填空题