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1.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
判断题2.淀粉属于（）
单选题A. 单糖~||~双糖~||~多糖
3.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）
单选题A. 电炉~||~水浴锅~||~茂福炉
4.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
单选题A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉
5.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。
填空题6.灰分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
7.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。
多选题A. 不吃花生~||~防霉~||~去毒~||~多吃水果
8.对食品灰分叙述正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
9.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。
单选题A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~灰白色菌落
10.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成
填空题11.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。
单选题A. 03~||~0003~||~003~||~002
12.生鲜乳交接单一式2份。
判断题13.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。
填空题14.转基因食品的概念
填空题15.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
判断题16.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。
填空题17.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液
单选题A. 氯化钠~||~硝酸银~||~碳酸钠
18.一种真菌只能产生一种真菌毒素。
判断题19.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液
单选题A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水
20.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。
填空题
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