1.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

2.炭化的目的是（）

3.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

4.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

5.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

6.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

7.牛乳酸度

8.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

9.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

10.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

11.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

12.淀粉属于（）

13.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

14.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

15.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

16.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

17.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

18.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

19.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

20.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。