1.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

2.测定酸价时，酸价的单位是（）

3.（）是还原糖测定的重要试剂

4.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

5.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）

6.水分测定的计算公式是（）

7.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

8.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

9.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

10.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

11.灰分的主要成分是（）。

12.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

13.牛乳总酸度

14.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

15.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

16.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

17.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

18.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

19.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

20.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。