1.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

2.正常面粉的灰分含量应为（）

3.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

4.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

5.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

6.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

7.菌落总数测定使用的培养基是（）

8.其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照（）的有关规定进行处罚。

9.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

10.不是炭化的目的是（）

11.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

12.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

13.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

14.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

15.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

16.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

17.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

18.灰分测定的主要设备是（）。

19.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

20.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。