证券从业资格

1.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

判断题

2.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

判断题

3.脂肪测定时，样品包的高度应（）

单选题

A. 高出抽提管，以便于脂肪的抽提~||~与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提~||~以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提

4.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

填空题

5.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

填空题

6.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

填空题

7.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

填空题

8.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

单选题

A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧

9.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

填空题

10.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

单选题

A. 黄色~||~白色~||~无黑烟

11.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

多选题

A. 凝固成块~||~膨胀乳~||~霉乳~||~水泻

12.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

填空题

13.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

判断题

14.不是炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全

15.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

判断题

16.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

填空题

17.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

单选题

A. V1=V2~||~V1>V2~||~V1~||~2V1=V2

18.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

填空题

19.青霉穗

填空题

20.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

填空题