1.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

2.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

3.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

4.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

5.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

6.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

7.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

8.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

9.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

10.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

11.红色的灰分是正常的颜色。

12.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

13.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

14.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

15.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

16.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

17.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

18.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

19.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

20.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。