1.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

2.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

3.啤酒中可能会含有二氧化硫。

4.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

5.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

6.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

7.牛乳中脂肪含量一般为（）

8.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

9.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

10.灰分的概念

11.水分测定的主要设备是（）。

12.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

13.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

14.转基因食品的概念

15.用乙醚作提取剂时（）。

16.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

17.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

18.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

19.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

20.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。