1.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

2.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

3.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

4.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

5.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

6.牛乳酸度

7.不属于内审审核人员要求的是（）。

8.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

9.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

10.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

11.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

12.污染食品常见的霉菌有哪些？

13.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

14.色谱中的两相物质分别是（）和（）

15.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

16.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

17.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

18.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

19.油脂酸价测定的指示剂是（）

20.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。