证券从业资格

1.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

判断题

2.水分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

3.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

单选题

A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。

4.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

填空题

5.若要测定水的总含量，应采用（）

单选题

A. 烘干法~||~减压干燥法~||~卡尔费休法~||~加热法

6.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

判断题

7.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

单选题

A. G-中等大杆菌~||~G+大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌

8.还原酶是乳中的固有酶

判断题

9.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

单选题

A. 脂肪色素~||~结合态淀粉~||~蛋白质~||~糖游离淀粉

10.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

填空题

11.什么是青霉穗？

填空题

12.测定酸度的指示剂是（）

单选题

A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞

13.肉毒毒素进入机体的方式有（）

多选题

A. 食物媒介~||~吸入~||~创伤感染~||~肠道感染

14.葡萄球菌中的（）致病力最强。

单选题

A. 白色葡萄球菌~||~金黄色葡萄球菌~||~柠檬色葡萄球菌~||~表皮葡萄球菌

15.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

填空题

16.灰分测定中使用的钳叫（）

单选题

A. 不锈钢钳~||~铁钳~||~坩埚钳

17.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）

单选题

A. 1天~||~2天~||~3天~||~4天

18.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

填空题

19.酸度计的指示电极是（）

单选题

A. 玻璃电极~||~复合电极~||~饱和甘汞电极~||~玻璃电极或者饱和甘汞电极

20.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

单选题

A. 发生变质~||~质量提高~||~没有这种现象