1.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

2.乳中（）的含量很丰富

3.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

4.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

5.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

6.脂肪测定所用的抽提剂是（）

7.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

8.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

9.还原酶是乳中的固有酶

10.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

11.样品预处理中蒸馏法包括（）

12.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

13.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

14.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

15.灰分测定的计算公式是（）

16.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

17.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

18.简述盐分的测定步骤。

19.（）是脂肪测定的主要设备。

20.全脂乳粉的杂质度应不超过（）