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1.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）
单选题A. 酸不溶性灰分~||~酸溶性灰分~||~碱不溶性灰分
2.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
判断题3.印胆
填空题4.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
单选题A. 亚铁氰化钾~||~Ca2+的颜色~||~硼酸~||~次甲基蓝
5.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。
判断题6.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。
判断题7.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）
单选题A. 调节定位旋钮，读取表头上的PH值。~||~调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。~||~选择PH范围档，读取PH值。~||~直接读取PH值。
8.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
9.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。
填空题10.所有的蛋白质都含（）
单选题A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素
11.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-中等大杆菌~||~G+大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
12.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题13.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。
多选题A. 纤维素~||~磷脂~||~半纤维素~||~淀粉
14.用于粗脂肪测定的样品，其（）
单选题A. 水分必须烘干，~||~色素必须除净~||~脂肪必须除净
15.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。
填空题16.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。
填空题17.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，
单选题A. 醛基~||~氨基~||~羧基
18.简述盐分的测定步骤。
填空题19.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）
单选题A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角
20.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解
判断题
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