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1.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
单选题A. 乳粉~||~蜂蜜~||~糖浆~||~酱油
2.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）
单选题A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角
3.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）
填空题4.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~乳酸菌~||~球拟酵母~||~微球菌
5.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）
单选题A. 溴甲酚兰~||~溴甲酚绿~||~铬酸钾~||~重铬酸钾
6.葡萄球菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球轩菌~||~G+球轩菌
7.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）
单选题A. 废碱~||~去污粉液~||~肥皂粉液~||~废酸
8.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。
单选题A. 轻度胃肠炎型~||~急性胃肠炎型~||~神经麻痹型~||~重笃型
9.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。
判断题10.食品的生物性污染包括（）。
多选题A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染
11.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。
判断题12.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。
填空题13.油脂酸价测定的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
14.测定酸度的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
15.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
单选题A. 010%~||~020%~||~002%~||~20%
16.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）
填空题17.生鲜乳交接单一式2份。
判断题18.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。
单选题A. 玻璃电极~||~饱和汞电极~||~烧杯~||~碱式滴定管
19.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
判断题20.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）
多选题A. 呕吐型~||~腹泻型~||~重笃型~||~脑膜炎型
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