1.使用甘汞电极时（）

2.水分测定的计算公式是（）

3.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

4.什么是曲霉分生于孢子头？

5.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

6.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

7.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

8.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

9.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

10.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

11.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

12.水分测定应将铝合的盖打开少许。

13.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

14.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

15.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

16.灰分测定的温度是100℃。

17.啤酒中可能会含有二氧化硫。

18.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

19.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

20.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。