证券从业资格

1.使用甘汞电极时（）

单选题

A. 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面~||~橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中

2.牛乳中脂肪含量一般为（）

单选题

A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%

3.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）

单选题

A. 1天~||~2天~||~3天~||~4天

4.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

判断题

5.肉毒梭菌是G--小杆菌。

判断题

6.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

填空题

7.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

填空题

8.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

单选题

A. 双缩脲法~||~凯氏定氮法~||~紫外法~||~考马斯亮兰染色法

9.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

单选题

A. G-小杆菌~||~G+小杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌

10.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

填空题

11.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

填空题

12.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

填空题

13.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

单选题

A. 大肠杆菌~||~甲型副伤寒沙门氏菌~||~鼠伤寒沙门氏菌~||~志贺氏菌

14.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

单选题

A. 03~||~0003~||~003~||~002

15.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

填空题

16.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

填空题

17.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

判断题

18.食品的化学性污染包括（）。

多选题

A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染

19.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

单选题

A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒

20.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

单选题

A. 碘量法~||~重铬酸钾法~||~摩尔法~||~中和法