证券从业资格

1.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

单选题

A. 兰色~||~黄色~||~红紫色

2.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

填空题

3.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

填空题

4.所有的蛋白质都含（）

单选题

A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素

5.用乙醚作提取剂时（）。

单选题

A. 允许样品含少量水~||~样品应干燥~||~浓稠状样品加海砂~||~无水无醇不含过氧化物

6.测定蛋白质的主要消化剂是（）

单选题

A. 硫酸~||~硼酸~||~硝酸

7.索氏提取法常用的溶剂有（）

单选题

A. 乙醚~||~石油醚~||~无水乙醚或石油醚~||~氯仿-甲醇

8.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

单选题

A. 由红色变无色~||~由无色变红色~||~由红色变绿色

9.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

10.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球菌~||~G+中等大杆菌~||~G-球杆菌~||~G+小杆菌

11.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

判断题

12.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

单选题

A. 电炉加热~||~水浴加热~||~油浴加热~||~电热套加热

13.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

单选题

A. 铜~||~铅~||~砷~||~铁

14.空白试验是指（）

单选题

A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验

15.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

单选题

A. 15%~||~20%~||~40%

16.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

判断题

17.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

单选题

A. 薄层色谱法~||~气相色谱法~||~高效液相色谱法~||~EDTA-2Na滴定法

18.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

填空题

19.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

填空题

20.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

单选题

A. 碘量法~||~重铬酸钾法~||~摩尔法~||~中和法