1.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

2.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

3.水分测定的计算公式是（）

4.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

5.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

6.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

7.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

8.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

9.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

10.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

11.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

12.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

13.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

14.食品的总酸度

15.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

16.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

17.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

18.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

19.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

20.变旋光作用