证券从业资格

1.污染食品常见的酵母菌有哪些？

填空题

2.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

单选题

A. 碳~||~氧~||~氮

3.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

判断题

4.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

单选题

A. 酚酞~||~淀粉~||~荧光黄~||~甲基红

5.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

单选题

A. 醛基~||~氨基~||~羧基

6.青霉穗

填空题

7.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

单选题

A. 水脂肪乳糖矿物质~||~非脂乳固体乳糖脂肪蛋白~||~乳糖脂肪有机酸矿物质~||~非脂乳固体蛋白乳糖

8.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

填空题

9.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

单选题

A. 病毒~||~真菌~||~原虫~||~细菌

10.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

单选题

A. 金黄色，大而凸起的圆形菌落~||~金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环~||~金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落~||~白色透明圆形菌落

11.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

单选题

A. 黄色~||~白色~||~无黑烟

12.脂肪属（）

单选题

A. 无机物~||~有机物~||~矿物质

13.灰分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

14.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

判断题

15.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

判断题

16.实验中所用的水是指（）

单选题

A. 自来水~||~开水~||~蒸馏水

17.水分测定的计算公式是（）

单选题

A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100

18.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

填空题

19.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

判断题

20.油脂酸价测定的计算公式是（）

单选题

A. 酸价(mgKOH/g油)=V×N×561/W×100~||~酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×561~||~酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100