1.肉毒梭菌是G--小杆菌。

2.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

3.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

4.在天平上称出的是物体的重量。

5.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

6.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

7.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

8.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

9.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

10.是指分析方法所能检测到的最低限量。

11.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

12.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

13.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

14.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

15.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

16.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

17.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

18.样品烘干后，正确的操作是（）

19.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

20.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。