1.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

2.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

3.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

4.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

5.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

6.简述盐分的测定步骤。

7.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

8.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

9.灰分的主要成分是（）。

10.脂肪属（）

11.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

12.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

13.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

14.淀粉属于（）

15.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

16.生鲜乳收购记录应当载明（）

17.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

18.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

19.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）

20.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。