1.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

2.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

3.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

4.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

5.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

6.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

7.罐头食品的商业无菌

8.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

9.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

10.常压干燥法一般使用的温度是（）

11.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

12.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

13.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

14.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

15.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

16.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

17.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

18.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

19.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

20.什么叫食品添加剂