1.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

2.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

3.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

4.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

5.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

6.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

7.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

8.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

9.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

10.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

11.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

12.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

13.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

14.还原酶是乳中的固有酶

15.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

16.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

17.减压干燥常用的称量皿是（）

18.（）是脂肪测定的主要设备。

19.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

20.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？