1.水分测定的计算公式是（）

2.镰刀菌的菌落多为（）

3.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

4.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

5.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

6.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

7.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

8.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

9.测定强碱性样品的灰化容器是（）

10.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

11.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

12.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

13.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

14.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

15.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

16.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

17.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

18.随机取样就是随意取样。

19.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

20.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。