1.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

2.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

3.啤酒中可能会含有二氧化硫。

4.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

5.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

6.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

7.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

8.葡萄球菌形态染色特征是（）。

9.食品的总酸度

10.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

11.食品的化学性污染包括（）。

12.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

13.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

14.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

15.水分测定应将铝合的盖打开少许。

16.水分测定的主要设备是（）。

17.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

18.罐头食品的商业无菌

19.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

20.初乳中含有大量的免疫球蛋白