1.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

2.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

3.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

4.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

5.酸度计的指示电极是（）

6.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

7.还原酶是乳中的固有酶

8.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

9.TBA值

10.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

11.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

12.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

13.生鲜乳收购许可证有效期1年。

14.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

15.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

16.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

17.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

18.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

19.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

20.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.