证券从业资格

1.乳中（）的含量很丰富

单选题

A. VB1~||~VB2~||~VD

2.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

判断题

3.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

填空题

4.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

单选题

A. 铁氰化钾~||~亚铁氰化钾~||~醋酸铅~||~NaOH

5.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

判断题

6.啤酒中可能会含有二氧化硫。

判断题

7.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

判断题

8.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

单选题

A. cfu/g~||~MPN/g~||~cfu/100g~||~MPN/100g

9.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

填空题

10.食品的化学性污染包括（）。

多选题

A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染

11.维生素C又叫（）

单选题

A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸

12.油脂酸价测定的计算公式是（）

单选题

A. 酸价(mgKOH/g油)=V×N×561/W×100~||~酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×561~||~酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100

13.用于粗脂肪测定的样品，其（）

单选题

A. 水分必须烘干，~||~色素必须除净~||~脂肪必须除净

14.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

填空题

15.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

单选题

A. 生鲜乳~||~乳制品~||~生鲜乳和乳制品~||~牛奶

16.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

单选题

A. 脂肪色素~||~结合态淀粉~||~蛋白质~||~糖游离淀粉

17.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

判断题

18.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

单选题

A. 乳粉~||~蜂蜜~||~糖浆~||~酱油

19.脂肪属（）

单选题

A. 无机物~||~有机物~||~矿物质

20.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

单选题

A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖