证券从业资格

1.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

填空题

2.蛋白质测定所用的指示剂是（）

单选题

A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂

3.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

判断题

4.葡萄球菌中的（）致病力最强。

单选题

A. 白色葡萄球菌~||~金黄色葡萄球菌~||~柠檬色葡萄球菌~||~表皮葡萄球菌

5.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

填空题

6.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

判断题

7.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

判断题

8.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

填空题

9.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

单选题

A. 充足氧气~||~严格厌氧~||~10%CO2~||~85%N210%CO25%O2混合气体

10.测定水分时，一般温度应设定为（）

填空题

11.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

填空题

12.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

单选题

A. 35%~||~5%~||~11%~||~9%

13.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

填空题

14.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

多选题

A. 呕吐型~||~腹泻型~||~重笃型~||~脑膜炎型

15.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

多选题

A. 挥发酚~||~总铬~||~苯胺类~||~氰化物~||~甲醛

16.有效酸度是指（）

单选题

A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

17.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

单选题

A. Pb++~||~Cu++~||~Mn++~||~Sn++

18.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

19.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

填空题

20.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

填空题