1.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

2.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

3.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

4.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

5.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

6.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

7.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

8.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

9.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

10.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

11.优质的啤酒其灰分含量高于（）

12.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

13.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

14.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

15.TBA值

16.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

17.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

18.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

19.油脂的酸价(又叫酸值)

20.随机取样就是随意取样。