1.灰分的概念

2.淀粉属于（）

3.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

4.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

5.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

6.生鲜乳收购记录应当载明（）

7.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

8.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

9.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

10.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

11.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

12.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

13.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

14.食盐测定所使用的标准溶液是（）

15.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

16.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

17.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

18.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

19.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

20.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。