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1.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。
判断题2.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。
填空题3.35g以mg表示时，应为（）mg
单选题A. 135×103~||~1350×103~||~1350~||~1135×103
4.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
判断题5.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。
填空题6.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）
单选题A. 滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次~||~滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出~||~在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次~||~滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点
7.维生素C又叫（）
单选题A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸
8.红色的灰分是正常的颜色。
判断题9.灰分的概念
填空题10.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
判断题11.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。
单选题A. 一周~||~二周~||~一个月
12.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。
多选题A. 法律法规禁止在食品生产经营活动中添加使用的物质~||~国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;~||~国务院有关部门公告禁止使用的农药兽药以及其他有毒有害物质;~||~其他危害人体健康的物质
13.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。
填空题14.薄层色谱中最常有的固定相是（）
填空题15.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。
判断题16.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。
填空题17.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全
单选题A. 10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上
18.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
判断题19.牛乳酸度
填空题20.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。
填空题
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