1.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

2.水分测定应将铝合的盖打开少许。

3.（）测定是糖类定量的基础。

4.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

5.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

6.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

7.辐照视食品的概念

8.脊椎旁红染

9.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

10.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

11.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

12.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

13.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

14.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

15.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

16.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

17.灰分测定的主要设备是（）。

18.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

19.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

20.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。