1.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

2.灰分的主要成分是（）。

3.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

4.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

5.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

6.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

7.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

8.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

9.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

10.正常面粉的灰分含量应为（）

11.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

12.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

13.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

14.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

15.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

16.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

17.测定酸度的标准溶液是（）

18.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

19.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

20.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。