1.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

2.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

3.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

4.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

5.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

6.转基因食品的概念

7.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

8.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

9.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

10.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

11.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

12.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

13.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

14.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

15.什么叫食品添加剂

16.污染食品常见的霉菌有哪些？

17.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

18.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

19.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

20.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。