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1.下面干燥试管做法不正确的是（）。
单选题A. 从底部开始烤~||~湿时试管口朝下~||~湿时试管口朝上~||~无水珠后试管口朝上赶尽水汽
2.脂肪测定时，样品包的高度应（）
单选题A. 高出抽提管，以便于脂肪的抽提~||~与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提~||~以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提
3.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。
填空题4.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。
单选题A. 乳清蛋白~||~酪蛋白~||~膜蛋白~||~免疫球蛋白
5.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。
单选题A. 索氏提取法~||~酸性乙醚提取法~||~碱性乙醚提取法~||~巴布科克法
6.移取坩埚的钳叫坩埚钳。
判断题7.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。
填空题8.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。
填空题9.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。
单选题A. 仪器分析法~||~称量分析法~||~质谱分析法~||~定性分析法
10.油脂的酸价(又叫酸值)
填空题11.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。
填空题12.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）
多选题A. 奶畜养殖者~||~奶畜养殖场~||~奶农专业生产合作社~||~乳制品生产企业
13.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？
填空题14.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类
单选题A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧
15.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。
判断题16.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-中等大杆菌~||~G+大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
17.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
单选题A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右
18.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
判断题19.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。
单选题A. 摩尔数~||~质量~||~体积~||~摩尔浓度
20.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。
判断题
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