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1.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。
填空题2.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
填空题3.平算腐败
填空题4.水分测定应将铝合的盖打开少许。
判断题5.简述盐分的测定步骤。
填空题6.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。
填空题7.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。
填空题8.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。
判断题9.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
单选题A. 硼酸~||~盐酸~||~硫酸~||~草酸或草酸醋酸
10.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂
单选题A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸
11.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。
填空题12.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。
多选题A. 法律法规禁止在食品生产经营活动中添加使用的物质~||~国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;~||~国务院有关部门公告禁止使用的农药兽药以及其他有毒有害物质;~||~其他危害人体健康的物质
13.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。
填空题14.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。
单选题A. 氯化钠结晶紫增菌液~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB
15.常压干燥法一般使用的温度是（）
单选题A. 95～105℃~||~120～130℃~||~500～600℃~||~300～400℃
16.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，
单选题A. 醛基~||~氨基~||~羧基
17.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。
单选题A. 22℃~28℃~||~36℃~37℃~||~10℃~15℃~||~42℃~43℃
18.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。
判断题19.奶油最常见的变质现象是（）。
单选题A. 凝结成块~||~霉变~||~水泻~||~产气
20.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。
填空题
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