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1.在天平上称出的是物体的重量。
判断题2.空白试验是指（）
单选题A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验
3.淀粉属于（）
单选题A. 单糖~||~双糖~||~多糖
4.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。
填空题5.灰分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
6.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
判断题7.下列溶液中需要避光保存的是（）
单选题A. 氢氧化钾~||~碘化钾~||~氯化钾~||~硫酸钾
8.简述霉菌的鉴定步骤。
填空题9.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）
单选题A. 铜~||~铅~||~砷~||~铁
10.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。
单选题A. 331～970~||~43～97~||~43～107~||~331～107
11.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理
单选题A. 兰色~||~黄色~||~红紫色
12.对食品灰分叙述正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
13.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
填空题14.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。
填空题15.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
单选题A. 电炉加热~||~水浴加热~||~油浴加热~||~电热套加热
16.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）
填空题17.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。
填空题18.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
填空题19.是指分析方法所能检测到的最低限量。
填空题20.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。
填空题
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