1.测定强碱性样品的灰化容器是（）

2.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

3.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

4.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

5.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

6.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

7.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

8.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）

9.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

10.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

11.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

12.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

13.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

14.肉毒梭菌是G--小杆菌。

15.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

16.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

17.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

18.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

19.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

20.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。