1.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

2.脂肪测定时，样品包的高度应（）

3.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

4.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

5.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

6.耐碱性好的灰化容器是（）

7.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

8.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

9.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

10.蛋白质测定消化时，应（）

11.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

12.镰刀菌的菌落多为（）

13.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

14.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

15.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

16.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

17.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

18.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

19.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

20.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。