1.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

2.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

3.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

4.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

5.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

6.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

7.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

8.色谱中的两相物质分别是（）和（）

9.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

10.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

11.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

12.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

13.淀粉属于（）

14.简述霉菌的鉴定步骤。

15.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

16.盐酸属（）

17.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

18.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

19.正确判断灰化完全的方法是（）

20.什么叫食品添加剂