1.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

2.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

3.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

4.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

5.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

6.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

7.（）测定是糖类定量的基础。

8.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

9.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

10.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

11.测定蛋白质的主要消化剂是（）

12.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

13.印胆

14.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

15.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

16.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

17.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

18.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

19.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

20.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。