1.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

2.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

3.水分测定的温度是：（）。

4.污染食品常见的霉菌有哪些？

5.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

6.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

7.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

8.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

9.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

10.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

11.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

12.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

13.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

14.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

15.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

16.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

17.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

18.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

19.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

20.水分测定的主要设备是（）。