1.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

2.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

3.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

4.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

5.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

6.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

7.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

8.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

9.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

10.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

11.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

12.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

13.构成蛋白质的基本物质是（）

14.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

15.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

16.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

17.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

18.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

19.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

20.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）