1.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

2.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

3.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

4.污染食品常见的酵母菌有哪些？

5.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

6.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

7.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

8.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

9.在天平上称出的是物体的重量。

10.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

11.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

12.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

13.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

14.对食品灰分叙述正确的是（）

15.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

16.水分测定的计算公式是（）

17.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

18.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

19.什么叫食品添加剂

20.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。