1.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

2.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

3.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

4.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

5.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

6.食品中可被微生物利用的水是（）。

7.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

8.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

9.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

10.灰分测定的温度是：（）。

11.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

12.炭化的目的是（）

13.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

14.氢氧化钠可使酚酞变（）

15.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

16.（）是还原糖

17.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

18.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

19.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

20.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。