证券从业资格

1.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

判断题

2.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

填空题

3.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

填空题

4.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

单选题

A. 高锰酸钾~||~碘标准溶液~||~碳酸纳

5.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

判断题

6.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

单选题

A. 0℃-4℃1小时~||~45℃水浴30分~||~37℃水浴30分~||~室温30分

7.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

单选题

A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶

8.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

单选题

A. 1~||~15~||~2~||~25

9.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

多选题

A. 不吃花生~||~防霉~||~去毒~||~多吃水果

10.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在（）℃之间。

单选题

A. 0～2~||~1～4~||~1～2~||~0～4

11.辐照视食品的概念

填空题

12.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

填空题

13.正常乳的密度是（）。

单选题

A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65

14.下列说法中，错误的是（）

单选题

A. 强酸弱酸的等量点的pH值不同~||~强酸的等量点的pH值不大于7~||~弱酸的等量点的pH值小于7~||~强碱的等量点的pH值不小于7

15.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

多选题

A. 黄曲霉~||~寄生曲霉~||~米曲霉~||~黑曲霉

16.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

填空题

17.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

填空题

18.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

填空题

19.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

填空题

20.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

单选题

A. 湿布或砂土~||~切断电源~||~灭火器~||~水