1.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

2.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

3.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

4.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

5.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

6.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

7.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

8.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

9.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

10.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

11.罐头食品的商业无菌

12.常用的糖类提取剂有（）和（）。

13.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

14.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

15.耐碱性好的灰化容器是（）

16.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

17.油脂的过氧化值

18.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

19.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

20.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）