证券从业资格

1.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

单选题

A. 过氧化物与有机物;~||~氰化物硫化物次氯酸盐与酸;~||~盐酸氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸;~||~ABC

2.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

单选题

A. 淀粉类食品~||~发酵类食品~||~海产食品~||~畜禽肉类食品

3.空白试验是指（）

单选题

A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验

4.灰分的主要成分是（）。

单选题

A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头

5.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

单选题

A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法

6.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

判断题

7.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

填空题

8.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

单选题

A. 22℃~28℃~||~0℃~4℃~||~10℃~15℃~||~40℃~45℃

9.维生素C又叫（）

单选题

A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸

10.牛乳总酸度

填空题

11.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

填空题

12.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

多选题

A. 纤维素~||~磷脂~||~半纤维素~||~淀粉

13.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

填空题

14.肉毒梭菌是G--小杆菌。

判断题

15.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

判断题

16.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

多选题

A. 腐败~||~失水~||~酸败~||~前边三项

17.灰分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

18.测定水分时，一般温度应设定为（）

填空题

19.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

单选题

A. cfu/g~||~MPN/g~||~cfu/100g~||~MPN/100g

20.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

单选题

A. K4Fe(CN)6溶液~||~K2Cr04溶液~||~K2Cr2O7溶液~||~AgNO3溶液