1.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

2.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

3.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

4.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

5.用乙醚作提取剂时（）。

6.其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照（）的有关规定进行处罚。

7.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

8.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

9.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

10.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

11.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

12.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

13.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

14.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

15.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

16.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

17.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

18.简述盐分的测定步骤。

19.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

20.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。