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1.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）
单选题A. 蓝绿色~||~黄色~||~红紫色
2.牛乳总酸度
填空题3.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）
单选题A. 组成必须与化学相符合~||~称量式必须十分稳定~||~称量式不易吸潮且与沉淀式一致~||~称量式的分子量要大
4.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数
单选题A. 盐酸~||~硫酸~||~氢氧化钾
5.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题6.肉毒梭菌是G--小杆菌。
判断题7.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点
单选题A. 溶液由蓝色到蓝色消失时~||~溶液由红色到蓝色~||~溶液由红色到黄色
8.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。
判断题9.油脂的过氧化值
填空题10.生产过剩的种类有（）
多选题A. 资金积压~||~质量劣化~||~占用场地~||~管理费用增加~||~计划不合理
11.罐头食品的商业无菌
填空题12.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。
填空题13.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
判断题14.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
15.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）
单选题A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角
16.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
判断题17.食品的生物性污染包括（）。
多选题A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染
18.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）
单选题A. 970~||~430~||~228~||~1172
19.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
判断题20.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。
判断题
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