1.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

2.脂肪属（）

3.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

4.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

5.确定常压干燥法的时间的方法是（）

6.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

7.灰分测定的温度是100℃。

8.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

9.常用的糖类提取剂有（）和（）。

10.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

11.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

12.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

13.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

14.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

15.测定强碱性样品的灰化容器是（）

16.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

17.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

18.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

19.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

20.水分测定的温度是：（）。