1.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

2.初乳中含有大量的免疫球蛋白

3.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

4.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

5.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

6.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

7.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

8.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

9.色谱中的两相物质分别是（）和（）

10.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

11.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

12.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

13.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

14.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

15.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

16.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

17.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

18.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

19.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

20.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。