1.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

2.减压干燥常用的称量皿是（）

3.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

4.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

5.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

6.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

7.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

8.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

9.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

10.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

11.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

12.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

13.对食品灰分叙述不正确的是（）

14.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

15.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

16.食品理化检验学

17.炭化的目的是（）

18.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

19.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

20.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。