证券从业资格

1.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

多选题

A. 致畸~||~致癌~||~致突变~||~体温升高

2.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

填空题

3.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

单选题

A. Pb++~||~Cu++~||~Mn++~||~Sn++

4.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

填空题

5.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

填空题

6.35g以mg表示时，应为（）mg

单选题

A. 135×103~||~1350×103~||~1350~||~1135×103

7.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

单选题

A. 革兰氏染色~||~接种乳糖发酵管~||~接种葡萄糖发酵管~||~A+B

8.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

填空题

9.油脂酸价测定的计算公式是（）

单选题

A. 酸价(mgKOH/g油)=V×N×561/W×100~||~酸价(mgKOH/g油)=W×100/V×N×561~||~酸价(mgKOH/g油)=V×N/W×100

10.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

判断题

11.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

填空题

12.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

判断题

13.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

多选题

A. 法律法规禁止在食品生产经营活动中添加使用的物质~||~国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;~||~国务院有关部门公告禁止使用的农药兽药以及其他有毒有害物质;~||~其他危害人体健康的物质

14.天然食品中所含的酸主要是（）

单选题

A. 盐酸~||~硼酸~||~有机酸

15.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

判断题

16.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

填空题

17.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

填空题

18.测定酸度的指示剂是（）

单选题

A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞

19.蛋白质测定所用的指示剂是（）

单选题

A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂

20.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

多选题

A. 浓缩~||~提取~||~萃取~||~皂化~||~洗涤