1.脂肪测定时，严禁（）

2.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

3.正确判断灰化完全的方法是（）

4.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

5.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

6.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

7.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

8.蛋白质测定消化时，应（）

9.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

10.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

11.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

12.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

13.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

14.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

15.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

16.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

17.氢氧化钠可使酚酞变（）

18.奶油最常见的变质现象是（）。

19.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

20.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。