1.油脂的过氧化值

2.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

3.食盐测定所使用的标准溶液是（）

4.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

5.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

6.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

7.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

8.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

9.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

10.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

11.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

12.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

13.链球菌形态染色特征是（）。

14.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

15.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

16.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

17.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

18.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

19.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

20.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。