1.污染食品常见的酵母菌有哪些？

2.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

3.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

4.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

5.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

6.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

7.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

8.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

9.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

10.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

11.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

12.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

13.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

14.（）测定是糖类定量的基础。

15.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

16.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

17.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

18.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

19.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

20.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。