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1.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。
单选题A. 胸部肌肉~||~鳌部肌肉~||~腿部肌肉~||~肺脏
2.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。
判断题3.移取坩埚的钳叫坩埚钳。
判断题4.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
5.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？
填空题6.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点
单选题A. 甲基红~||~次甲基蓝~||~酚酞
7.测定水分时，一般温度应设定为（）
填空题8.不是炭化的目的是（）
单选题A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全
9.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？
填空题10.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。
判断题11.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。
填空题12.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
单选题A. 001mol/L~||~45%左右~||~90%左右
13.称取20.00g系指称量的精密度为（）。
填空题14.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。
填空题15.35g以mg表示时，应为（）mg
单选题A. 135×103~||~1350×103~||~1350~||~1135×103
16.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）
单选题A. 调节定位旋钮，读取表头上的PH值。~||~调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。~||~选择PH范围档，读取PH值。~||~直接读取PH值。
17.食品中水分的测定依据的国家标准是（）
填空题18.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。
单选题A. 05~||~1~||~2~||~3
19.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
20.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。
填空题
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