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1.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。
填空题2.牛乳中脂肪含量一般为（）
单选题A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%
3.对食品灰分叙述不正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~A和C
4.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。
填空题5.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）
单选题A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞
6.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。
填空题7.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。
单选题A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖
8.正确判断灰化完全的方法是（）
单选题A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。
9.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）
单选题A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2
10.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。
单选题A. 在设备上安装保险丝~||~设备外壳接地~||~在设备面板上安装指示灯~||~装置报警器
11.常用的糖类提取剂有（）和（）。
填空题12.强电解质水溶液可以导电是因为（）。
单选题A. 强电解质是导体~||~水能导电~||~强电解质水溶液有正负离子~||~强电解质水溶液有自由电子
13.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
单选题A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数
14.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
单选题A. 乳粉~||~蜂蜜~||~糖浆~||~酱油
15.盐酸属（）
单选题A. 氢氰酸~||~无机酸~||~有机酸
16.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。
单选题A. 稀释~||~加助化剂~||~干燥~||~浓缩
17.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。
填空题18.报告菌落总数结果时，其单位是（）。
单选题A. cfu/g~||~MPN/g~||~cfu/100g~||~MPN/100g
19.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。
填空题20.污染食品常见的酵母菌有哪些？
填空题
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